V60 锥形滤杯
单孔大流速，风味层次分明，适合浅烘豆，手法不稳时容易萃取不足。
这几年手冲器具的价格降得很快，一只入门滤杯加一包新鲜豆子，成本不到两杯连锁咖啡。于是研磨度、粉水比、水温这些原本只出现在咖啡师口中的词，开始进入普通厨房的日常对话。
很多人遇到的怪事是，同一包豆子、同一个人，隔一天冲出来的味道能差出一截。今天偏酸，明天发苦，后天又寡淡得像白开水。多数人会把原因归给豆子不新鲜，其实豆子没变，变的是注水速度和总时长。
网上流传的参数表五花八门，八十八度、九十二度、一比十五、一比十六都有人说对。新手照着一份参数做，失败一次就换另一份，结果永远停在试错的起点，喝不到稳定的味道。
真正有效的做法，是把不可控的变量减少到四个：研磨度、水温、粉水比、总时间。先用一套固定参数连续冲三天，每天只调整其中一个，记录味道的变化。这套思路在 器具对比 里对应着不同滤杯的结构差异，在 核心优势 里有更细的拆解，遇到具体疑问可以先翻 常见问题。
单孔大流速，风味层次分明，适合浅烘豆，手法不稳时容易萃取不足。
三孔出水，粉层均匀，容错率高，新手第一次冲也容易稳定。
水流粗细可控，带温度计的款式能省掉一支独立温度计。
刀盘材质决定均匀度，细粉少则萃取更干净，刻度需定期校准。
同时看到注水量与时间，是把参数固定下来的唯一依据。
把研磨度、水温、粉水比、总时间写在便签上贴到墙上，每次冲煮只改一项，味道的变化才有归因的可能。
一包二百五十克的豆子大约能冲十六杯，单杯成本远低于门店。器具是一次性投入，豆子才是长期开销。
同一支豆子在不同水温下呈现的酸甜比例不同，记录下来之后，下次买到相似产区的豆子就有了参照。
滤杯、磨豆机、手冲壶彼此独立，可以按预算逐步添置，不必一次性买齐整套装备。
同样十五克粉，锥形滤杯的流速比平底快将近四十秒。如果你习惯浅烘豆，锥形更容易做出层次；如果偏爱中深烘的甜感，平底杯的容错率更友好。先确定常喝的烘焙度，再决定买哪一只。
一比十五是一个折中起点，浓淡都在可接受范围内。觉得寡淡就收到一比十四，觉得厚重就放宽到一比十六。一次只动比例，不要同时改水温和研磨，否则味道变了也不知道是谁的功劳。
烘焙后三到七天，豆子排气最活跃，冲煮时粉层容易翻涌。浅烘豆建议养五到十天，深烘豆三到五天就够。开封后尽量在一个月内喝完，密封罐比冰箱更靠谱。
浅烘豆用九十二到九十四度，中烘豆九十到九十二度，深烘豆降到八十六到八十八度。水温越高萃取越快，苦味和涩味也越容易一起出来。如果没有温控壶，水烧开后开盖静置一分半，大约会降到九十度左右。
从一比十五开始最稳，也就是十五克粉配二百二十五克水。觉得味道太浓就调到一比十六，觉得寡淡就收到一比十四。一次只动一个变量，连续冲三天再判断是否合适。
以白砂糖的粗细作参照，中细研磨适合大多数锥形滤杯。同一台磨豆机，刻度只在自己家里有意义，换一台机器就要重新试。如果冲出来细粉明显偏多，说明刀盘需要清洁或更换。
酸和涩同时出现，通常说明萃取不均匀，而不是单纯萃取不足。常见原因有三个：注水太急冲散了粉层、研磨度跨度太大产生大量细粉、焖蒸时间不够导致排气不完全。先降注水速度，再检查研磨均匀度。
一只锥形滤杯、一包配套滤纸、一支细口壶、一台手动磨豆机、一台带计时的电子秤，这五件足够。先不要买温控壶和分享壶，等确定自己能坚持每周冲三次以上，再考虑升级。
不建议省略。注入两倍粉重的水，等待三十秒，让咖啡粉里的二氧化碳排出来。跳过焖蒸会让后续注水时粉层剧烈翻涌，萃取变得不可控，味道也会前后不一致。
阿泽
按这个手冲咖啡教程里的三段注水试了三次，终于不再发苦了。想问下浅烘豆是不是还要再细一点？
小满
之前一直凭手感注水，看了粉水比那一段才知道自己一直在乱来。现在用秤称着冲，味道稳定太多了，推荐新手都从这个手冲咖啡教程开始。
老周
玩了两年手冲，最认同里面那句一次只改一个变量。以前同时调水温和研磨，味道变了完全不知道原因，走了不少弯路。